枣树“开甲”，就是给枣树植株的主树干部位上，做表皮和形成层的环剥手术的操作。只有在合适的时间里，给枣树的树干做合理的开甲手术，枣树才会有可能坐住更多的果子，提高枣树的产量。枣树的环剥手术通常是在每年的六月份进行，那么，给枣树进行环剥的时候该如何操作呢？
一，环剥的合适时间。进入六月份之后，很多地区的枣树都已经开花了。但是由于各地区的气候不同，枣树的开花程度也是不太一样的。正确的环剥时间应该是枣树的花朵开到总花量大约1/3的时候，就可以给枣树做环剥了。也可以观察枣树的落花情况，一般是发现枣树有落花三五天之后进行做环剥操作。要注意的是环剥时间不要太早，更不能太晚。不要刚发现有枣花开就做环剥手术。因为，坐果太早的植株，秋后的时候，果子的品质通常不是很好，不如稍晚一点坐的果子。但是也不能太晚，如果盛花期已过，再做环剥，植株的坐果率会大大降低，枣的产量也就降低了。
二，环剥操作。在给枣树植株做环剥时候，首先要选择合适的环剥位置。通常是在树干离地面20至30cm处比较平滑，无树疤的地方，便于操作，环剥刀具要锋利。环剥就是将树干的表皮及形成层部分，上下切开一至2cm宽的韧皮切断手术。要注意的是，在做环剥切割的时候，韧皮的伤口截面要平整，不能有毛，利于形成层环剥后的愈合。环剥的宽度可根据树龄的大小而定，一般直径3一5cm的树干，环剥伤口的宽度在1cm左右就可以。树龄再大一点的植株可加宽到1.5一2cm。
做环剥的时候环剥深度直达树干形成层下的木质部，但尽可能不要给木质部留下太多伤痕。树龄较小的植株可以环剥一道口，树龄较大的植株可以环剥2一3道伤口。树干环剥之后，通常经过半个月左右，就会开始由上向下长出新的愈合组织，一个月之后愈合组织就会长出很多了。这时枣树植株的花期已过，开花的结果枝上已经生有很多豆粒大的小枣儿了。自植株开花的时候要注意经常浇水，不要过于干旱，才会提高植株的坐果率。
三，环剥后的管理。给枣树植株做环剥之后，叶片经过光合作用合成的养分，就暂时回流不到根系中做循环了，会短期的在枝干上部积存停留，被落花后的小果实利用，小果子坐住的才会多。但这时植株上部的枝条上常常会生长出很多旺条枝，这些旺条枝也会开花坐果，但坐的果子尝尝是稀稀拉拉，而且这些枝条常常会疯长，消耗很多养分。为了减少植株的养分消耗，提高植株的坐果率。这些旺条枝应该在生长到20cm左右时，保留二至三个小侧枝，然后给它打顶。或者用高枝剪全部剪掉。这样植株的养分就全部供给在落花后的小果实上了，之后的果子会生长得又多又大，也就很大程度上提高了植株的产量。
