金樱子,在农村又称为山石榴或山鸡头子,由于熟透的果实甜度很高因此又被称为糖罐子或糖樱子,是山区农村很常见的野山果。金樱子成熟果实中含有丰富的维生素C、还原糖、锌和硒元素以及各种氨基酸等,对人体具有很好的保健作用。但是熟悉金樱子的人都知道,它的果肉实在太少,直接食用的价值不高,因此在农村有很多人选择用金樱子泡酒以此来获取它的保健功效。加上金樱子甜度较高,泡出的药酒具有绵软醇厚、香甜浓密又不上头,因而也得到很多农村人的喜爱。

但是金樱子泡酒过程中有很多的讲究和注意事项,如操作不当很可能会影响泡出药酒的保健功效和酒品口感,甚至还会起到一些相反的效果。那么,金樱子泡酒,怎样泡才正确?我们看看一些山野老农的经验总结吧。
金樱子泡酒,主角金樱子肯定是不可或缺的。怎样获取金樱子原材料呢?这里不建议直接用在中药店购买的金樱子中药材干片来泡酒,这样泡出的药酒口感和品质会大打折扣。用新鲜采摘的鲜果泡出的药酒才能更正宗,更有保证。于深秋霜冻季节,金樱子树的枝叶开始凋落,金樱子果实呈现出或深红或金黄,这表明它已经熟透了,此时正是采收泡酒的最佳时机。

由于金樱子树枝和果实都长满了刺,采摘时要格外注意不要被扎到,因此采摘用的工具要选择好,建议带上剪刀、镊子、小篮子和编织袋子。泡酒前需对金樱子果实进行一定的处理,首先是需要把采摘回的果实上的毛刺除去。这里告诉大家一个简便可行的办法:果实晒干后放入编织袋内穿软底鞋来回揉搓,这样反复几次即可达到去除毛刺的效果。然后再清理掉果实上的花托和萼片,把金樱子切成两半,用小勺子等工具挖出里面的籽粒和毛刺,清洗干净,晾晒备用。
泡酒用的器具尽量不要选用塑料桶,因为酒精具有很强的腐蚀作用,在泡酒的较长一段时间内塑料桶材质中的有害成分会被分解到酒里面,这样就会导致泡出的药酒品质和口感受到影响。因此这里建议:土质陶坛>陶瓷瓶>玻璃瓶。注意一定不要用金属器具泡药酒。
对于泡药酒用酒体自身要求也很高,要求酒精度在46-60度之间,一般度数越高越好,不能选用市场上售卖的低价劣质食用酒精勾兑酒,而应选用纯粮酿造的纯粮酒。酒精度数以52度以上为佳,因为加入的金樱子会稀释酒的浓度,加上长时间的浸泡酒精度数还会因挥发而降低,如酒精度数较低长期存放会使药酒变质。
很多人用金樱子泡酒前会对金樱子有个蒸煮的处理,甚至有些人还会进行“三蒸三晒”,这样处理会提升药酒泡出的口感,否则泡出的药酒会有些苦涩。当然也可不进行蒸煮处理,只需在泡药酒时加入适量冰糖也能起到提升口感的效果。
一切准备停当之后,药酒的泡制就显得简单很多。用处理好的新鲜半干金樱子4斤装入泡制容器,再加入10斤选好的纯粮酒,可根据自己的口味适量添加一些冰糖。注意药酒总体积不能超过容器的2/3。当然实际泡酒量应根据上面的比例进行添加。为了让材料之间充分相互作用、融合,药酒在容器的密封浸泡时间不能低于一个月,效果以一年之久为最佳。
最后需要提醒:是药三分毒,保健药酒也不例外,不要为了追求它的保健作用和口感享受而一味贪杯饮用。饮用以每次一两左右为佳,另外湿热体质者不宜饮用。