我们知道有些食物发了芽，是绝对不能吃的，比如发芽的土豆，尤其是芽比较长的，厉害的，因为含有一种龙葵碱的毒素；但还有很多食物发芽后，并无大碍，依然可以吃，还有些食物发了芽，不但能吃，反而营养更好，我们来看看：
发了芽依然可以食用的食物：
（1）花生
在正常的情况下温度湿度下，并不是发霉变质，长出的芽是可以食用的，花生长出了芽，增加了维生素C的含量，且B族维生素、白藜芦醇的含量升高，所以说发了芽的花生可以吃。但如果是长芽并发霉的花生就不能再吃了。发霉的花生就不能吃了，因为有黄曲霉毒素。
（2）大蒜
大蒜发芽之后，抗氧化成分会增加，有研究发现，发芽5天之后的大蒜中所含的活性剂是高于新鲜大蒜的，小的时候。家中的大人经常会用大蒜栽在盘子里，然后放上水，让大蒜发芽长出蒜苗，之后一茬一茬地剪下来，用来下面条吃。
（3）生姜
买回来的生姜，我们也会常常看到还没吃完，就会长出芽来，但生姜的质地还是很好，这样的生姜还是可以吃的，但如果，腐烂了，就不能再吃了，所谓的“烂姜不烂味”是不科学的说法，因为腐烂的姜中含有一种黄樟素的成分，经代谢会产生致癌物，所以不能吃。
除此之外，发了芽的红薯、芋头等，都是可以食用的，但有一点大家要清楚，一旦食物本身发霉、腐烂、变质，就不能吃了。
