薇菜是紫箕刚出土的嫩茎，即没有病虫害困扰，又不会被农药化肥污染，本身就是很健康的食材。
说道特别，薇菜炒什么，都已经不是很特别的菜品了。咱就给大家献上一款特别的吃法，看小伙伴们还有耐心尝试不？
先挖取薇菜的根茎，清洗干净后用清水浸泡一周，再打成浆，滤掉杂质。再用锅把浆烤干，就成了我们湘西叫做“蕨粑”的半成品。
将蕨粑切成小方块，用平底锅将两面煎黄备用。接下来就看你想把它跟腊肉一起炒，还是炒鸭子。
把当年小编编还没吃素的时候做“蕨粑鸭”的方法分享给大家。将鸭子洗净切块后过水。
炒锅放油烧热，放入八角、桂皮炸香，再放入鸭掌、鸭头及内脏炸香，倒入鸭肉用中火将水分炒干。
倒入一瓶啤酒，盖上锅盖煨至收汁。然后放入蕨粑、姜片、食盐、酱油、葱段，红椒丝，炒熟入味后起锅即可。
不说蕨粑，就炒鸭子这项，耗时一个半小时，只适合自己在家做。外面餐厅是吃不到这么鲜美的佳肴的哟。
在湘西，新鲜薇菜一般是用来炒腊肉或者香肠。将新鲜薇菜摘洗干净，用沸水烫5-10分钟，再过凉后切成段。
将腊肉或香肠洗净煮软后切成片。炒锅至火上放入植物油烧热，下入姜片煽炒出香味，再放入腊肉或香肠。
炒熟入味后放入薇菜（腊肉、香肠一般都有盐分），撒上干辣椒，炒熟透后出锅。
