在农村春季有很多营养丰富，对养生来说非常好的蔬菜，今天我就和大家介绍下，春季在我们这里常吃的几种时令蔬菜，既好吃又营养丰富。
香椿
香椿是一种春季短期时令蔬菜，农村较常见，也不需要买。香椿芽的营养价值很高，富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿常见的吃法，就是香椿炒鸡蛋，具体做法是将香椿芽焯水后切成碎末，混上鸡蛋，加上调料，搅拌均匀后开火翻炒至两面金黄色，做这道菜油要稍微多放一些。
西胡芦(笋瓜
西葫芦，有些地方叫笋瓜 。常吃西胡芦能够调理我们的肠胃系统，增强食欲功能，而且还有减肥、润喉的作用，对支气管炎有很好的缓解作用呢。
西胡芦常见的吃法是西胡芦炒鸡蛋或者炒火腿，具体做法就是将西胡芦切片，然后炒鸡蛋或者火腿，最后和西胡芦片混合大火翻炒即可出锅。
莴笋！
莴笋片碧绿碧绿的，像是翡翠的颜色，味道脆爽可口，通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈，常吃莴笋有利于消化。
莴笋最常见的吃法是凉拌莴笋和莴笋炒鸡蛋，具体做法就是莴笋削好后切成薄片，焯水后凉拌，或者是和鸡蛋混合大火翻炒。
蒲公英
我们这里也叫婆婆丁，春天来了，好多人去野地上，河堤坡地上采摘，不仅味道鲜美，还可降火名目，我记得小时候采摘回来的我妈还会晒一部分，夏季冲凉茶喝。
鲜嫩的蒲公英最常见的吃法就是切碎了，摊煎饼吃。具体做法就是将蒲公英切成碎末，加上鸡蛋、面粉、水搅拌均匀，做成煎饼面糊，然后上煎锅，放油，小火煎至两面金黄色即可出锅。还有，蒲公英也可以和鸡蛋混炒，叫婆婆丁鸡蛋，小时候最喜欢吃这道菜了。再用妈妈烙的薄饼卷着吃，就上一碗绿豆粥，美味的不得了。
荠菜
有地方也就荠荠菜，在农村是比蒲公英还常见的春节野菜，荠菜的蛋白质含量在蔬菜中数一数二，维生素C的含量比柑橘都高，胡萝卜素和胡萝卜的含量不相上下，可谓是宝菜级别的。
荠荠菜最常见的吃法就是剁碎加上鸡蛋或者豆皮，做荠菜馅饺子或者荠菜馅包子。
最后提示：春季时令蔬菜，都比较容易熟，不需要炒制太长时间，否则影响口感。这些蔬菜和鸡蛋混炒时，一定不要放鸡精，因为鸡蛋本身就有鲜味了。
好啦，因篇幅有限，今天就不在一一介绍了，如果大家意犹末尽想了解更多，请关注老岳，咱们下次继续分享，一定让大家味蕾大开。欢迎大家留言，说说你们家乡有哪些春季吃的养生蔬菜呢？
