胡辣汤取其味色，常见的普通的是红烧色或糖色，但高档一点的是金汤胡辣汤。
说金汤胡辣汤要从普通胡辣汤开始。胡辣汤分这几步，金汤胡辣汤也是如此。
1、牛或羊肉汤的熬制。取牛全骨，剁成锅能放下的块。首先要把骨头泡在水中，中间换几次水，水变清时为好。之后放入有骨头五六倍水的锅中，放些白酒、葱姜蒜块用大火烧开，分多次打出浮沫，转小火熬煮七八个小时，汤香浓厚时就是我们所需要制作胡辣汤的原汤。
用浓缩的等原料做的原汤，成本只是骨汤的几分之一，味道也不错。但百年老店是从来不用的。
2、洗面。用普通面粉加入五六成的水，和成有筋力的面团，多揉几次，这样面汤及面筋都有了，静醒半小时以后，可泡在五六倍的水中，两手抓面团洗出面筋，剩下的就是我们也需的面汤。
现在好多饭店是用红署或土豆淀粉，热喝与洗出来的面水区别很小，差别是用淀粉做的胡辣汤喝到嘴里有种润滑感，而洗出来的面水则没有。用淀粉做的凉了就泄了，而面水凉了更加稠。
3、香料的选择。一般有五香粉或十三香就够了，这里的香料是自己配制而成，并不是超市里卖的哪种。每个店都有自己的配方，都不会重样。这里提供一种供参考而已。八角、桂皮、小茴香、丁香、甘草、红花椒？三奈、砂仁、白胡椒、陈皮、肉扣、干姜、高良姜、白芷、五加皮等。
4、配菜。一般干菜搭配时令菜即可。
具体做法是这个样子的。熬好的汤倒入锅里，并加入配菜，香料，盐，鸡精等，用大火烧开，中小火煮五六分钟，开始调色，用南瓜粉调色成金黄色这是一种，第二种用黄栀子粉进行调成金黄色，第三种是咖喱粉姜黄调色。三种哪个最好？各有所长！
之后汤便开便倒入面水，呈稠状时关火出口既可。
