果树嫁接是一种无性繁殖，就好像鸠占鹊巢的意思，一般是为了改良品种的适应性而嫁接的，比如一种培育出来的果树，如果长势弱、适应性差，但是结的果子很好吃，于是我们就用适应性、根系更强大的野生品种作为砧木进行嫁接，于是就达到了长势旺盛、提升产量的优势，还有一点那就是嫁接可以完全保留母本的性状，如果通过种子繁殖，可能结出来的果子和亲本差异巨大，无法达到食用的要求。
嫁接从表面上来看，核心是形成层的对齐，这样才能嫁接成活，但是深究核心，其实是接穗和砧木产生的愈伤组织进行融合，从而打通砧木和接穗之间的水分、养分运输通道，于是砧木可以为接穗提供水分、无机盐，接穗可以光合作用给砧木提供有机物和能量，因为愈伤组织主要由形成层产生，于是形成层的对齐是更有利于愈伤组织的融合，从而可以提高嫁接成活率，但是如果接穗和砧木产生的愈伤组织量比较大，那么接穗和砧木形成层对接在一定误差之内，二者愈伤组织也是可以爬行一定距离进行融合的，所以这也就是为什么有的人嫁接形成层没严格对齐，但是最后却嫁接成活了。相对来说，春天植物活性强，形成层产生的量比较大，所以春天很容易就嫁接成活了，而其他季节愈伤组织形成的量稍小，于是成活率相对春天稍差。
嫁接还有一个基本的原则，那就是亲缘关系越近，嫁接越容易成活，亲缘关系越远，嫁接越难成活，一般来说同科同属的植物可以嫁接成活，比如蔷薇嫁接月季、毛桃嫁接桃树、白菜嫁接萝卜，一般来说同科不同属的较难嫁接成活，不同科不同属的一般不能嫁接成活。当然嫁接也有后期不亲和的问题，比如有些嫁接以后，第一年长势旺盛，但是第二年开始出现颓势，最后接穗整体死掉，这就是后期不亲和，所以一般嫁接的亲和性，要测试好多年才能下定论。
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