香椿是一味季节性蔬菜，生长于每年春季谷雨前后，民间素有“雨前香椿嫩如丝”之说。
香椿的营养价值
中医认为，香椿芽味苦性凉，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫的作用。对于脱发、疮疡、目赤、肺热咳嗽等有较好的改善作用。
作为时令佳肴，常吃香椿健脾开胃的作用；且其生长于春季生发之时，含有丰富的维生素，有滋阴养阳的作用。
香椿同时有清热、解毒、利湿、杀虫的作用，且其入大肠经，对于肠炎、痢疾、虫病有很好的改善作用。
香椿清热燥湿，对于崩漏、带下、风湿、泄泻、痢疾等有很好的改善作用。
香椿的食用建议
香椿营养价值比较高，但其中含有大量的亚硝酸盐，故而不宜生吃，一定要焯水后食用。
由于香椿采收周期较短，故而人们会将其汆烫后以盐腌制保存后食用。
香椿的食用方法
1、香椿炒鸡蛋
香椿汆烫后切碎，鸡蛋打碎后加入香椿末，加入少许盐调味，锅中加油，倒入香椿蛋液煎熟即可。
2、香椿拌豆腐
香椿汆烫，放凉后切末；内酯豆腐切块，加入香椿末、适量盐、生抽、醋、香油调匀即可。
3、凉拌香椿
香椿汆烫，切段；小葱切末，加入食盐调味搅拌均匀即可。
香椿的食用禁忌
阴虚燥热人群不宜食用；
香椿多食动风，体虚久病人群不宜食用。
