品质好的新白茶，应该是，一定是鲜爽的、清香的（青草气）、甜润甘醇、爽滑，不应该出现酸味的。若有酸味的出现，应该是白茶品质发生变了，不是加工工艺造成的，就是存储不当造成白茶发生过度发酵了。
茶叶发生发酵时，首先就会出现酸味，随着发酵程度加深，酸味又会逐步褪去，如品质正常红茶和普洱茶熟茶。白茶在阴干轻发酵过程中，如果收到气候不好及工艺处理不当，会造成白茶过去度发酵而产生发酸现象，也会出现红茶的甜香。
白茶在存储过程中，若白茶含水量偏高或者存储环境湿度过大，也容易出现变质发酸，若环境温度高些，则可能出现过度发酵而发酸现象。
白茶出现发酸后，是不可逆的，通过晒干等方式解决不了发酸的问题 ，使得茶叶会出现有太阳味，因此，不建议您把发酸白茶拿去晒干。
小编不知道您买的白牡丹是什么原因造成有酸味的，也不知酸味重不重。小编提些建议供您参考。
大部分导致白茶出现酸味的原因，在于茶友没有及时将白茶密封好，白茶吸收了空气中的水分：
1、如果茶叶是受潮，建议放在干燥通风处晾干；
2、如果茶叶酸味不重，建议您控制冲泡方法降低酸味，如快冲法，也就是出汤快，让茶汤偏淡些，不要泡浓，这样酸味就会不显。您可以试试看。
3、如果酸味很重，不能接受，但又不是变质的，建议可以先不喝，存放在干燥无异味的环境，让茶叶慢慢发生氧化和发酵去酸味，但时间会比较长。
