农村果农经常在杮子收获季节，采摘一棵杮子树的杮子时，总避免不了有那么几个大杮子是青的，没有黄，没有成熟，留在树上不采，就意味着放置丢掉了，因为留下的少数不好管理，都是小孩子和鸟兽的美食，采回家是青的，又酸又涩，没有成熟。没有成熟的杮子农民有很多的土法和新方法，把青杮子加工成熟杮子，可以自食或者出售。
第一种方法是把买回的香蕉或者香蕉皮放在青杮子的密封容器内，放上3～5天，青杮子就会慢慢地变成熟了。若是为了怕香蕉皮变黑腐烂，可用塑料薄膜袋装好，腐烂后拿出来。因为，香蕉是使用乙烯催熟剂催熟的，内面含有乙烯，能催熟青杮子。
第二种方法是使用米糠或麸皮，掩埋，可以使青杮子在5～7天内成熟，而且失去了原先的酸涩味。
第三种方法是使用300～800毫克/升的乙烯利溶液浸青杮子1～3小时，可以在3～5天内熟透。因为乙烯利是瓜果的催熟剂。
第四种方法是使用石灰水浸泡青杮子4～8小时后，用塑料袋密封，7～10天可以熟透。
总之，农村处理青杮子，方法非常多。最常见最简单的方法是将青杮子用竹木容器装好，放在温暖的地方存放，用自然方法催熟，一般10～15天熟透。
