根据种植茄子的品种不同、地域不同、气候不同以及育种方式的不同，茄子从种子泡水到发出芽，时间大致在15天左右，这期间可分为三个时间段。
一、浸泡吸收水分
选好茄子的种子后，水分是种子发芽的先决条件。种子发芽是从干燥的种子吸水开始的。在我们农村，多为先将种子浸泡2-3小时，在进行撒播育苗。现在很多大型种植户则将种子播于苗床让其吸入水分，2-3小时内吸收的水分约为干燥种子质量的50％，再缓慢吸水，约7-8小时达到吸水饱合状态，吸水量相当于干燥种子质量的60％左右。
二、发胚根
茄子种子吸足水分后，最先开始的是胚根的生长，从种子的芽孔长出。发胚根的快慢和胚根的生长速度，与温度、湿度和气体、光照等条件有关。在30度左右温度条件下，一般2-3天胚根开始延伸，并且3-5天可生长到15毫米左右。需要注意的是，种子发胚根期间必须用稻草、遮阳网遮住光线，这样发芽快，且胚根不会疯长。
三、出土发芽
当茄子种子胚根生长一定程度，种子胚轴也开始生长。在5～6天左右，胚轴破土而出，这就是我们平时看到的种子出壳时还带着“帽子”。大概1-2天后，胚轴完全直立生长出来，茄子种子就发芽了。
种子出土发芽后，主根伸长到5-6厘米，再从主根底部长出侧根，经胚芽分化出出真叶。随子叶展开，幼苗开始进行光合作用，并从根部吸收无机养分，从而开始独立的营养生长过程了。
总结：茄子从种子泡水到发出芽，会经历浸泡吸收水分、发胚根、出土发芽等三个时间段，大致需要15天左右。期间需要注意温度、湿度的变化，随时采取相应措施。同时注意遮光处理，防止种子胚根疯长，避免容易倒苗。
