所谓胡“萝卜芽球”就是利用胡萝卜肉质根培育出的菜芽，称胡萝卜芽球。
一：生产胡萝卜芽球的品种选择
胡萝卜有红、黄、紫3种颜色，但是以黄色胡萝卜品种生产芽球最好。因为黄色比红、紫两种颜色的胡萝卜品种发芽势要强、并且长出的芽球质量好，商品性价高。要想培育出芽球众多、根丛生枝叶多，侧芽分化多，生产时，务必选择黄色胡萝卜肉质根粗壮、长短一致、心柱粗、表面光滑的做培育芽球的母种用。要求母株为冬贮品种，根系完好，无病虫害、无冻害，无黑斑。
二：设施和基质消毒处理
用无菌的细沙土作为培育芽球菜的营养土。每立方米营养用40%甲醛50倍液30公斤喷洒，均匀混合，然后堆好拍实，密封5天再晾晒10天，待无药味时上苗床或装盆；还可用80%代森锌可湿性粉剂80克拌匀，密封3天再晾晒2天，待无药味时上到苗床或装盆。生产用的育苗床、塑料盆或木盆均要经过高温消毒处理。
三：胡萝卜芽球的培育方法
把消毒处理的营养土铺入苗床或装入盆内的深度，要比胡萝卜根的长度多出2-3厘米。把胡萝卜垂直或斜栽栽植入营养土中，要求肉质根的顶部与土壤平齐。株、行距为8厘米x10厘米，每个育苗盆内可栽5株。栽完后，胡萝卜顶部再培3厘米厚的沙， 并把覆土喷透水，再把苗床或者盆覆盖上薄膜保湿保温。温度要控制在20度左右。一般4-5天肉质茎即可发出嫩芽出来，这个时候可揭开薄膜搭一个小拱棚进行遮阴培养。
若此时顶芽生长太快，为了不影响群体质量，可以把生长点切掉，从而促进侧芽生长。这就是胡萝卜肉质根培育出的芽球。当芽球长到3-4厘米时，要及时覆盖3厘米厚的细沙，把芽球埋在细沙内，使其不见光生长，促使芽球变嫩黄化。若覆土迟了，芽球展开，纤维增多，商品性下降。一般覆沙3次后就不再覆沙，使其见光生长，再长出3-4厘米高的绿体菜芽时即可采收。
四：采收
将胡萝卜从细沙中挖出来，掰掉芽球；也可以将多次覆盖的细沙扒开，露出胡萝卜茎的基部。从茎基部将整个芽球掰开即可。收获的胡萝卜芽球产品为基部黄绿色、顶部绿色、有粗有细的波浪式、高12-15厘米的一束牙菜。收获后要及时包装上市，免得水分流失，芽球失去鲜嫩。
五：胡萝卜芽球生产中应注意事项
在整个生产过程中，每次培沙的时机必须适当，趁芽球未展开时覆盖细沙，覆沙后立即喷水；水分不可太大，否则易烂根；收获要及时，采收太早产量低，采收太晚易纤维化而降低品质。
