双孢菇，菌丝银白色，圆正，不易开伞，它味道鲜美，口感爽脆。科学掌握双孢菇的培育方法，包括在培育过程中菌种的准备、培养料堆制与发酵、菇房及床架建造、菇房消毒与播种等各个环节的操作方法，都会直接影响到双孢菇的产量与质量。因此，要保证双孢菇生产获得成功并得到高产，必须按各个生产环节的要求进行严格操作管理。
菌种准备
栽培时要选择质量高的菌种。菌种质量包括菌种本身的生产性状，菌种纯度及菌种保存时间的长短等。合格的双孢菇菌种是：纯度高、无病虫杂菌、生活力强、生长旺盛、菌龄较短、菌丝洁白，培养料成棕或咖啡色，菌种瓶上部无线条状菌丝，下部无黄色积水，打开盖子有明显的双孢菇香味，满足这些条件才算是合格的双孢菇菌种。
培养料堆制与发酵
培养料是双孢菇生长的物质基础。培养料的质量直接影响双孢菇的产量和质量，它的质量与原料好坏、碳氮营养条件、材料的配合比例、堆制发酵的技术有关。双孢菇培养料必须先经过适当的堆制，并通过堆肥内各种微生物的活动，将粪草中的纤维素及蛋白质等不能被直接利用的有机物质，分解转化成可利用的物质后，才能种出菇来。
培养料的种类
(1)有机粪肥：可用作双孢菇栽培的有机粪肥有骡马粪，牛粪、羊粪、猪脊、兔粪，禽粪及人粪尿。以骡马氮为好、牛粪次之。骡马粪结构松、纤维素多、水分含量少，发热量高，堆制后堆温容易升高。马粪的质量与所食饲料有关，吃青饲料多的马粪质量较差，吃干草多及精饲料多的马粪质量好。羊粪含水量少，有机质及矿物质营养比牛马粪多，发热力介于牛、马粪之间。禽粪营养丰富，但有虫，使用时婴先经过发酵，使用量为总粪肥的20-30%为宜。
(2)秸秆：双孢菇培养料中除氮肥外，还需要加入大量秸秆。因为秸秆中含有大量纤维，是碳素营养的主要来源，且质地疏松，保水透气性好，营养适中。可利用的秸秆有稻草、麦秸、玉米秆、谷草、豆秸、红薯及花生茎叶等。不同秸秆其性状不同，使用方法及效果也不一样。稻草的吸水保湿及保温力强，发酵腐熟较快。燕麦、大麦秸茎节比较柔软，易于发酵，比小麦秸更好。小麦秆所含养分与稻草接近，但吸水、保湿、保温及疏松透气性不如稻草，发酵较难。
(3)其他有机肥：
【血粉】：含氮量14%左右，磷0.5-1.5%、钾0.7%左右，属速效性肥料，加入1-2%效果很好。
【骨粉】：含磷量高，还含有较多的氮素和大量的钙，加入1-2%可提高堆肥质量。
【饼粉】：豆饼、棉子饼、菜子饼、花生饼、芝麻饼、蓖麻饼及胡麻子饼等均是很好的有机氮肥，并含有丰富的磷钾肥及其他矿质元素，是一种营养齐全的优质培养料。
【尿素】：速效性有机肥料，含氮量为40-46%。加入1-2%，可明显改变碳氮比值，增产效果显著。
(4)化肥：在堆肥中加入适量化肥，如磷、钾、钙、硫等元素，对改善矿物质营养培养料物理性状，提高产量作用很大。常用：过磷酸钙(磷肥)：含有16-18%的可溶性磷酸钙，用量1-2%，既能补充磷、钙元素又能调节pH值。石膏粉、碳酸钙或石灰粉：加入量1-2%，用来调节培养料的pH值、水分、通气状况，防止培养料发粘。硫酸铵：含氮量为21%，加入1-2 %，以提高培养料的氮素含量。
培养料的碳氮营养
堆肥发酵主要是微生物的作用，堆肥中微生物活动的强弱，是堆肥发酵成败的关键。微生物的正常活动，除了要有适宜的湿度、温度、空气以及酸碱条件外，培养料中的碳素和氮素含量即碳氮比例(C：N)对微生物活动的影响也很大。
(1)堆肥的碳氮比例：堆肥的C：N，以33-34：1为宜，发酵后培养料中的C：N以17-18：1为宜。因此在配制培养料时，不可任意添加氮素。氮素过多，不但会使氮素白白损失，而且过多的氮素还会以游离氮的形式积累在培养料中，严重影响菌丝的生长。
(2)堆肥中碳氮营养的来源：碳素来自单糖、双糖、多糖以及纤维素、半纤维素和木质素等物质。植物秸秆，如稻草、麦秆、玉米秆等是提供碳素的主要原料。各种禽畜氮肥中也含有较多的碳素，各种饼肥中也含有一定的碳素。
菇房及床架建造
理想的菇房应具备下列条件：保温防热性能好，备有防热和加温设备；保湿性能好；没有通风排气装置，门窗及气窗设置合理，便于空气对流；能防止风雨的侵袭，避免阳光直射，设有挡风及避光设备。
菇房的利用
(1)窑洞式菇房：利用窑洞栽培薯菇，其有利条件是保温保湿好，加温省力省工，水分管理方便。缺点是通风条件较差。因此，要注意调节好空气，增开窗户，延长通风换气的时间或次数。
(2)温室式菇房：有些温室后面有一间宽2米，高2米的平顶砖房，后墙开有上窗，靠近温室的墙，上半部有活动玻璃窗，与温室相通。利用这种场地栽培双孢菇，经济效果较好，可充分利用温室的温湿度条件，不必另行加温保湿，管理省工方便，通风透气也较好。栽培时床架可放在中间，床宽1.0米 (两面操作)，可设床架三层。
(3)用空房仓库或旧车间做菇房：利用现有房子改造菇房，省工省料。改建时要考虑温湿度及通气换气条件。改建后要有加温设备，最好能用蒸气加温，也可用地下火道(或火墙)加温，烟简、火道要严格密封，防止漏烟。通气条件较差的房子，要增开窗户，每个窗户的面积可小些(一般为40X40厘米)。
窗户数量应多些(一般每隔3-5米要有一个)，最好要有上、下窗，并应两面对开，这样便于空气交换，对保温性能差的房子，可在房顶下面加一层(略有弧度)塑料布(每隔3-5m开一个小面孔)。
地沟式菇房的建造
地沟的一半在地上，一半在地下。它兼具地上室及地下室菇房的优点，保温、保湿以及通风透气条件都较好，管理方便，省工，经济效果很好。近年来已在我国许多地方推广应用。地沟构造简单，场地选用灵活，可在庭院、房前屋后以及大田中建造。但要选在地下水位较低(一般应在2m以下)，土质粘重，背风开阔。
离水源和堆肥场较近，利于排水，周围环境清洁的地方。走向以坐北朝南稍偏东为好。沟长以不超过20m为好，宽以2.5-3m为宜，高以2.3m左右(可设床架三层)。建造地沟时，向下深挖0.9-1m，挖出的土分于两边作土墙(高1.3-1.4m)，土墙应打实(内侧砌一层砖更坚固)。顶可盖成泥顶，也可在其上加盖工形塑料棚，并加盖草帘。
要设有通气窗，在地沟两侧每隔3m左右设一相对的地窗(由地面向上沿土墙开启)，大小为40X40cm，在塑料棚顶部每隔3m开一个圆形小孔。两端挖成下坡形(不宜挖成台阶形)，以利通气。平时用塑料薄膜盖严，需要通气或进人时打开。
床架设置
一般采用层叠式床架。地沟及窑洞的床架一般设三层，普通房子一般设四层。床架所用材料以用竹杆为好(不易长杂菌，经久耐用，成本低) ，若用木架时，应刷5%的浓石灰水(能刷防锈漆或沥青更佳)。架宽一般以0.8-0.9m为宜(视地形宽度而异)，两床架之间留0.7-0.9m宽的走道。床架层间距离以0. 5-0.6m为宜，最下一层离地面30m为好。
菇房消毒
双孢菇栽培，目前均采用后发酵新技术，后发酵本身就具有很好的消毒及杀虫作用。因此采用后发酵的菇房一般只需进行一次菇房消毒，即在进料前进行一次彻底的整理及消毒进料前的菇房消毒，一般是在培养料最后一次翻堆后进行。菇房的清理及床架的架设，必须在消毒前搞好。
重茬菇房，收拾后要及时将所能拆除的床面全部拆除，移至室外进行彻底清洗、晾晒。对墙壁也要彻底清洗，并喷洒石灰水消毒。然后每㎡用硫磺15g、滴滴畏5ml.混合点燃烧净；也可用甲醛10ml加高锰酸铆5g熏蒸，密闭门窗24小时后，开窗排气，至无刺激感时即可进料。
播种
完成后发酵的培养料，先用水调至适度，将料翻拌铺平，拣去粪块杂物，料温为28℃左右，菇房及培养料中无氨臭味时即可播种。
播种的穴行距及播量
双孢菇采用穴播或条播法。穴播的穴距一般为6-7cm、条播的行距一般8-10cm，深均为3-4cm。菌种用量为每m25瓶(罐头瓶菌种)。穴播时每穴的菌种大部分埋在料内，少部分留在料面上，播种后要使菌种和料紧密结合，播种完要将床面拍平。条播时先用手开沟，后将4瓶菌种撒人并用料将沟盖平。
剩余的一瓶菌种，均匀撒在料面上，用木板拍平并适当拍紧，使料与菌种紧密结合在一起。菌种要随挖随用，挖出的菌种不能存放过夜，同一间菇房要当天种完。挖菌种的用具、存放菌种的容器及手均应预先消毒。
发菌管理
播种后2-3天内，菇房的工作以保温保湿为主，关闭门窗，防止菌种块及料面干燥。如发生杂菌生长，可适当开窗通风。此时的菇房温度以24-26℃为宜，空气湿度以70%左右为好。一般播种后2-3天内，菌丝就能恢复正常。这时要全面检查一次菌丝恢复情况，方法是用灯光照亮料面。
仔细观察，如菌种块外露部分或是撒在料面上的菌种已有白色短绒样菌丝长出，说明菌丝已恢复生长。正常情况下，菌丝恢复后的3-4天内，即可长入培养料。此时菇房要适当通风，降低湿度，使料稍干些，促进菌丝向料内生长，还可抑制杂菌生长。检查菌丝是否吃料时，可挖开几个播种穴(或沟)。
仔细观察菌丝是否已长到培养料上，当培养料上出现白色绒毛状菌丝时，说明菌丝已在料内定植。如果菌丝恢复后5-7天，不向料内生长，说明还未吃料。菌丝不吃料，可能与下列原因有关：菇房或料内有氨臭味，料中游离氨太多。培养料腐熟不好或发酵过度。前者造成料过湿，不能进行好气发酶，营养条件不好，菌丝不能生长。后者是由于培养料过碎，通气条件差。培养料太干或是菇房保湿差，料面水分蒸发太快，培养料太干，菌丝因缺水而不能生长。
总结：想要提高双孢菇的整体产量，培育的方法很重要，根据双孢菇的要求来决定选择何种方法来进行培育。只有在双孢菇培育前掌握其技巧，熟悉双孢菇生长过程遇到问题的解决方法，才能有助于提高双孢菇的产量。
