荠菜算是野菜中营养价值比较高、吃起来口感也很好的蔬菜，以食用嫩叶为主。荠菜中所含的荠菜酸、谷甾醇、乙酰胆碱以及季胺化合物等具有很高的药用价值，此外Vc的含量也很丰富。
荠菜生长时间的环境条件及种植时间
荠菜是十字花科荠菜属一年生草本植物，很耐寒，能耐零下5℃的低温。生长适宜的温度为10-20℃，温度超过22℃就会生长缓慢、品质变差、抽薹开花。对光照要求不严格。
荠菜种植多集中在华北和长江流域，一般种植春秋两茬。华北地区春季3月上旬到4月下旬播种，秋季于7月上旬到9月下旬播种；长江流域，春季在2月下旬至4月下旬播种，秋季在9月上旬至10 月上旬播种。
荠菜的种植方法
播种：荠菜的种植方法和小白菜、小油菜等的种法差不多，播种也是，可以条播也可以撒播。播种前要造足底墒，墒情足才能出苗好。施足底肥，精细整地，做成平畦。种子很小，每亩播种量为1.5-2公斤，均匀撒播后，覆盖薄薄的一层土就可以。大概3-5天就能够出苗。
对种子的要求：尽量选择隔年的种子播种，已经打破了休眠，而当年新采收的种子则需要低温催芽。
出苗后管理：荠菜的生长周期很短，出苗后不需要蹲苗。水肥管理上，保持土壤见干见湿，别旱了。苗齐后如果太密要适当间苗，去掉一些病苗、残苗。长有2-3片真叶时，开始追肥，追肥以腐熟的有机肥为主，每亩地冲施稀薄的人粪尿1.5吨或者随水冲施生物有机肥100公斤，每次采收后追肥一次。
病虫害管理：荠菜的病虫害还是挺多的，虫害主要有蚜虫，非常严重，所以出苗后7-10天喷次抗蚜威或者啶虫脒进行防治。病害主要有霜霉病，首先要种的稀一点使田间通风良好，其次发病后喷施咯菌·精甲霜悬浮剂防治。
采收：荠菜是分次采收的，每次采收时应采大留小，长到10-13片真叶的荠菜都可以采收。
