韭菜是一种美食蔬菜，做馅吃最好，韭菜炒鸡蛋也不错。韭菜从春季萌发之后生长到秋末这一段时间，是韭菜收割旺季，生长旺盛的韭菜简直吃不过来。但是越是临近秋季韭菜收割越是要谨慎，特别是秋末冬初的这一段时间，尽量就不要再收割韭菜了。
我们本地对露天韭菜的收割，基本上就时持续在秋末，也没有准确的禁止收割韭菜的时间点儿， 白露秋风夜，一夜凉一夜，过了白露节基本上每家每户都不在收割韭菜。主要因素就时白露节过后虽然有高温天气，但是温度会越来越低越来越不适应韭菜生长。
适宜韭菜生长的温度15～25℃左右，也就是低于十五六度韭菜生长就要受限制，当然白露节过后不收割韭菜还有一个因素就是收割的韭菜长不到既定的高度，就不能够安全的过冬，在冬天容易被冻死，影响第二年春天的生长和产量，韭菜苗株弱小不易过冬。
韭菜生长也会满足大自然的规律，秋收冬藏，也就是自身也会调节养分供应，秋末之后韭菜茎叶内的养分会回流到根部储藏起来，集中养分好让自己安全过冬，同时也为春季萌发积蓄力量，如果韭菜收割之后没有养分回流，会造成根系弱小出现冻害问题。
敲个黑板：我们本地露天种植的韭菜到底什么时候不在进行收割并没有准时间，之所以说白露节后不割韭菜，主要因素是白露节后多数不割，其实很多菜园子里面的韭菜会在白露节之前就禁止收割，也是为了保护韭菜能够安全过冬。如果是温室大棚种植的韭菜，因为温度比较适宜生长，不存在停割的问题，相反还会加大水肥供应，以便卖个好价钱。
