当西红柿还没有变红时，其表皮含有许多“绿叶素”碧绿色。在变色过程中，通过光合作用，西红柿表皮的绿叶素会逐渐消失。7 月开始，西红柿应该进人成熟期，即西红柿应该着色，由绿变红、逐渐成熟了。
在西红柿果实转色阶段，尤其是变红阶段，造成它着色晚、着色不均匀的原因主要是三方面:
1.外界温度不适宜，严重影响它着色，西红柿着色最佳温度是18~26℃。
2.营养过剩，导致果实不易着色。
3.如果管理不当，容易使西红柿果实形成“花脸”，导致西红柿上色不均匀。
西红柿是陆续生长结果的蔬菜，要想让西红柿着色好直至变红需掌握以下三点:
1.合理施肥:定植西红柿秧苗时，底肥应该以有机肥为主，西红柿生长全过程应该合理搭配各种营养元素，可以追施钾肥以促进西红柿果实膨大和着色，但钾肥需在西红柿着色期之前使用，因钾肥施入土壤后，被西红柿的植株吸收、利用需要一定的时间，在果实即将变红时追施钾肥基本起不到预期的效果。一般在施基肥时和在西红柿结果初期冲施钾肥。另需根据西红柿的生长情况确定肥料的种类，西红柿结果前期，其植株生长比较旺盛，易徒长，应少用促进茎叶生长的氮肥或叶面肥料。在西红柿结果盛期，西红柿植株长势开始衰弱，应多用促进茎叶生长的叶面营养来促秧保叶。
西红柿果实的生长需要较多的钙，土壤供钙不足时，果实容易发生脐腐病。因此，在西红柿结果期应喷施氯化钙、过磷酸钙、氨基酸钙、补钙灵等钙肥以满足西红柿对钙素的需要。西红柿叶面施肥的间隔时间要适宜:西红柿叶面施肥的适宜间隔时间为5~7天。其中叶面喷施易产生肥害的无机化肥间隔时间应长一些，一般不短于7天，有机营养的喷施时间可适当短一些，一般5天左右为宜。在西红柿坐果期应该减少氮肥施用量，注意氮、磷、钾肥的配合使用，同时可在果实膨大期。对准叶面喷施混合液等微肥以促其生长均衡。阴雨天气，光照不足，光合作用差。
西红柿的糖供应不足，可对准西红柿的叶面喷些糖水，会有比较好的效果。日本在含有盐分的西红柿田里，种出来的小西红柿特别甜、硬、香。说明在田里适度加入盐可以增加各种西红柿的甜度、硬度、可口度。西红柿极不耐涝，涝害会使西红柿全株凋萎，浇水要根据土壤、天气、西红柿生长状况决定。第一花穗或花期需减少浇水，果实坐住后再浇大水，一般8~10天浇1次水。
2.调度:在培西红柿时，常发生枝叶正常，但果实很少，出现大量不生长的小型豆果和带棱的空洞果，其主要原因是光照不足、夜温过高。在不可能人为增加光照或适当降低夜温的情况下，都容易发生西红柿果实转色慢或难着色。西红柿果实发育期最好能控制白天温度在25~30℃，夜晚温度在13~17℃。今年纽约春季气温较低、结果期又持续高温，在这样的气候环境下，落花落果严重，果实红熟较慢。如能提早摘心，结合疏花疏果，保持营养生长不衰，每穗就能依然均匀坐果和着色。因此采用减少养分消耗，减缓营养生长，弥补光照不足的措施，就能收到一定的良好效果。
3.忌疏叶过度:西红柿喜光，在一定范围内，光照越强，光合作用越旺盛，特别在它开花受精及果实成熟期，要求较强的光照。在西红柿生长的中后期，适当疏叶有利于果实着色，但切记不能疏过了头。在西红柿转色期疏叶应疏除的是病叶和植株下部的老叶、黄叶以及果实周围遮光的叶片，切不可把转红果实下部的叶片全部疏除，否则会导致植株光合积累减少，影响果实的膨大和早日成熟。
为调整西红柿植株营养生长和生殖生长的平衡，必须防止它的植株徒长，即必须经常进行整枝和摘除多余的侧枝，以减少养分的不必要损耗，以集中更多的光合产物供果实生长，从而增加单果的产量和质量。在西红柿生长过程中摘芽、摘侧枝被称为“打杈”，这类操作，不可过早或过迟，因为植株各部分器官的生长都是相互影响的。如地上部分侧芽的生长能刺激地下部根群的生长。过早地摘除腋芽，会影响根系的生长。一般在侧芽长到6~7厘米时，摘除较为适宜，并要在晴天进行，以利于伤口愈合。每株留果穗多少，要根据植株顶芽生长类型品种的熟性、栽培的方式与目的做决定。一般早熟品种留2~3穗果实，晚熟品种，留5穗果实或更多整枝打杈最好不用剪刀等工具，将手洗干净后，用手指“掰”可免病菌、病毒留在植株上。当西红柿长到变色或成熟时很有观赏价值，但在它转色变红时应该采收。着色鲜红一致，果肉较坚硬紧实的西红柿应该及时采摘。
