栀子花别名黄栀子、山栀子、白蟾，它是典型的酸性花卉，在冬季孕育花苞，到夏末才绽放。含苞期越长，花朵的芳香愈久。栀子花除观赏外，它的花、果实、叶和根都可入药，能够抑制细菌生长，具有化痰止咳的功效。栀子花含有纤维素，能促进大肠蠕动，帮助大便的排泄，预防痔疮的发作和直肠癌瘤的发生。还能清热利尿、凉血解毒，具有缓解黄疸、目红肿痛及降血压等功效。栀子花苦寒，脾虚泄泻，肾阳不足者慎食。
将栀子花烘干后冲饮的方法是，将花苞或初开的花朵摘除花萼、花梗，把花冠向下摊成薄层以文火或烤箱烘干。烘干后放在密封的容器置于冰箱内冷藏。饮用时直接用热水冲泡，可加人冰糖、蜂蜜等增加甜味。若将花瓣以盐搓揉后以冷开水洗净、沥干，以花瓣与糖1:2的比例，拌匀装在密封容器内，腌制3天即可食用。
春末时的栀子花最鲜美，加人各种佐料炒食，清香扑鼻，鲜嫩可口，或将它的花瓣裹面糊油炸。栀子花开的时节，一般的吃法是把栀子花摘下来后，需要放在水中浸漂数天，早晚都换水，等栀子花瓣颜色浸漂成深色时，就可以捞出来做菜了。栀子花可以清炒，也可以配上小竹笋或腊肉。栀子花吃在口里，有一种韧劲，带一些清香，再加上腊肉的香味，配上红红的辣椒，绝对是色香味俱全，很下饭。
将栀子花去杂洗净，放人滚水中焯一下，捞出沥水，撒上葱花、姜丝，浇人香油、老醋，酌放食盐凉拌即可。此菜清香鲜嫩，具有清热凉血，解毒止痢的功效。
将栀子花去杂洗净，放入沸水中稍焯，切成碎末，鸡蛋磕人碗中，将栀子花放人鸡蛋中，搅拌均匀，锅中加油，烧至八成热，倒人栀子蛋花，撒上葱花、姜丝炒匀即可。此菜清香脆嫩，具有清热养胃，宽肠利气的功效。
栀子花鲜汤的做法是，将栀子花去杂洗净稍焯、沥干水备用，猪肉切丝煮沸后投人栀子花，加葱花、姜丝及其他五味佐料，盛入汤碗中。此汤鲜香清爽，具有养胃补中，清热利肠的功效。
