天葵是毛茛科天葵属多年生小草本植物，属于中药。不是所有中药的嫩叶、根茎都能当菜吃的。
我们常吃的一种“天葵”实际上跟天葵不是一个属性的植物，比如“紫背天葵”，属于秋海棠科植物。
要吃，还是建议吃紫背天葵吧！这里给大家分享一个“鱼香天葵”的做法。
准备：紫背天葵7两，水发木耳30g、红泡辣椒20g、豆瓣酱、白糖、米醋、酱油、味精、食盐、湿淀粉、香葱、生姜、大蒜、素高汤、植物油各适量。
步骤：
1、将紫背天葵摘洗干净后沥干水分，切成段。水发木耳泡软后用手撕成小块。红泡辣椒切成小块。
2、豆瓣酱用刀剁碎。将白糖、米醋、酱油、味精、食盐、湿淀粉放在碗里，加入少量素高汤，搅拌均匀做成芡汁。
3、将香葱、大蒜、生姜洗净后分别切成碎末。炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱末、姜末和蒜末煽炒出香味。
4、倒入豆瓣酱和红泡辣椒，翻炒到颜色红艳的时候，倒入调好的芡汁。改成小火把汁熬浓，撒入紫背天葵，翻炒均匀即可。
过老或者过多的紫背天葵，可以做成果醋或者果蔬酒，丰富饮食营养，增添生活乐趣，还节能环保。小伙伴们闲暇之余不妨一试。
