蕌(lei)头是薤（xie）白的别称，是百合科植物薤的鳞茎，跟我们常吃的藠（jiao）头不是同一种植物。藠（jiao）头是是石蒜科，葱属多年生鳞茎植物。
蕌头在湘西一般做成泡菜，随吃随用。下面分享一下“甜蕌头”做法。
将新鲜的蕌头清洗干净，剥去外皮，放大缸内撒上盐腌制，每天翻动一次，让它腌制更均匀，比例大约是一斤蕌头一两盐。
一周后从盐汁中滤出，换坛子加入白糖30克，撒入少量味精，拌匀后继续腌制两个月即可取出食用。
蕌头营养丰富，还有一定保健效果，据相关资料记载：
蕌头每百克含水分37.9 克，蛋白质1.6 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8克，铝64 毫克，磷32 毫克，铁2.1 毫克，胡萝卜素1.46 毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，维生素C14 毫克。蕌头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。
蕌头可以素炒，也可以跟其他大菜作为辅料搭配，这里给大家分享一个“蕌头鸡丝”。
准备：素鸡肉7两，素肉2两，甜蕌头2两。生姜、食盐等调味料适量。
步骤：
1、把生姜、香葱清洗干净。香葱切成末，生姜切丝。将素鸡肉、素肉分别剁成泥，甜蕌头切成末。
2、炒锅至火上，将油烧热，放入葱末、姜丝煽炒出香味，放入素鸡和肉末，撒上食盐炒熟，然后倒入蕌头末拌匀。
3、淋上酱油、料酒，撒上味精，再用湿淀粉勾芡炒匀后出锅。
