一，什么是刺儿菜
刺儿菜是分布在我国南北各地的一种多年生草本，常生长在田间地头、荒地、河滩、路旁等处。别名有小蓟、野红花、红花苗等，是菊科大蓟属植物。
它的外形特点：茎干直立，高二十到五十公分，上部有分叉，有纵纹，幼嫩时有蛛丝状毛。基部生长的叶和茎干中部的叶为椭圆形或椭圆状披针形，长十公分左右，没有叶柄，茎干上部的叶逐渐变小，叶片边有细密的针刺。头状花序单生枝顶，花紫红色。果序圆球形，小果实浅黄色，稍扁，一端有灰白色冠毛。开花期五六月，结果期七八月。
二，秋季的刺儿菜怎样做好吃又营养
每个地方吃刺儿菜的时间、方法都不一样。在我们这里一般在春天和夏天，
摘刺儿菜的幼苗和嫩叶食用，吃法有炒鸡蛋、
做馅包包子包饺子、做凉拌菜、做菜饼等多种方法，味道鲜嫩清爽，很好吃。据测定，刺儿菜含有丰富的维生素、胡萝卜素、膳食纤维、微量元素，无毒，是一种很好的野菜，但属于两性野菜，胃寒的人群尽量少吃，其他人群适量食用。到秋季山里的刺儿菜茎叶都长老了，做菜吃咬不动，我们就不食用了。
