红薯叶含有多种营养成份，如胡萝卜素，维生素C，钙，铁，磷及氨基酸。
便秘的人吃红薯叶有利大便排泄，肥胖人吃红薯叶有利脂肪代谢，糖尿病病人吃红薯叶有利血糖稳定。总之，红薯叶是我们日常生活中不可缺少的蔬菜，人们广泛食用。
红薯叶怎么做才好吃呢？
一，红薯梗：我喜欢吃炒红薯梗。将红薯梗洗干净，切成段，加蒜瓣，辣椒，葱花，味极鲜，蚝油，食盐。起锅烧油开始炒，炒熟后加芝麻油调味，一盘青炒红薯梗就出锅了！红薯梗青脆芳香，美味佳肴。
二，红薯叶，①，青炒红薯叶，加蒜瓣，辣椒，食盐，味极鲜，出锅加味精，芝麻油调味。一盘青炒红薯叶就出锅了！
②调拌红薯叶，将红署叶放开水锅烫一下捞出，控干水份加调料：取食油2匙熬热油加食盐，味极鲜，食醋，蒜沫，芝麻油进行调拌，即是一道美味家肴。
③红薯叶煮面条，开锅后加红薯叶煮面条，出锅加调料：味极鲜，芝麻油，食醋。红薯叶煮面条比其它蔬菜都好吃。
