1、柳芽就营养而言，就是丰富的蛋白质、维生素、矿物质，例如碘含量比较高等等。是春季不错的保健品。
2、柳芽药性而言，柳芽药性属于苦、寒、无毒，具有凉血、降脂、润躁、清热、透疹、利尿、解毒、发汗、毛囊竖立和血管收缩或扩张作用等等作用。例如:治疗上呼吸道感染、气管炎、肺炎、膀胱炎、化脓性腮腺炎、乳腺炎、咽喉炎、尿难、关节肿痛、治风湿性、黄疸型肝炎、跌打损伤等等。
3、泡水价值而言
泡水:柳芽和茶叶泡成的茶，观之清香、饮之可口，其益可以防治黄肿病和筋骨疼痛病。
4、食用方法
开水焯后，清水淘洗，加调味品，炒食凉拌，做包子馅、饺子馅别有一番风味。
